今日の一品の最近のブログ記事

　昨日に続きエコの食卓ですが。

　一時的な事だとは思いますが、胡瓜が高値です。一本60円くらい。

　氷砂糖や酢は少し前から準備していました。後はタイミング良く青梅をゲットしてくれば、例年通りいつでも梅サワーを漬け込る準備は出来ていました。
　先週の土曜日、1キロ８８０円という青梅を別な八百屋さんで見つけて心は動いたのですけど、お値段の割に梅の粒が小ぶりだし・・・と躊躇って結局買わずじまい。でも出回る期間がとても短い青梅なので、心の隅で「買っておけば良かったかなぁ。」という後悔も。
　　でも今日出会ったこの青梅は2Lサイズで1キロ６５０円！迷わず２キロ買って夕方まで水に浸けておき、先ほど保存瓶に漬け込みました。
　青梅１キロ、氷砂糖１キロ、酢１リットルを保存瓶に入れて密閉し、床下収納庫へ。それと入れ替わりに昨年漬け込んだ梅サワーを蔵出しし、瓶に詰め替えます。天候不順で初夏らしい気候になったのはつい最近ですが、青梅と戯れていたら一気に夏気分になりました。もうじき赤紫蘇も出てくるかしら。赤紫蘇ジュースを作るのも楽しみです。

　野菜が高値だと主婦仲間の友達が嘆いています。

　定番おかずのようなイワシの煮付けですが、我が家では久しぶり。でも今日はコレ！だって朝イチのスーパーの鮮魚売り場のメインに置いてあったぴかぴかのイワシはなんと一匹５０円。イワシ料理はミンチにして葱やニンジン生姜のみじん切りを混ぜて大葉で包んで焼く「イワシの大葉包み焼き」の方が我が家では定番メニューなのだけど、今夜の食卓は趣向を変えました。
　４匹のイワシ（メインディッシュが二人分で200円！）は頭とはらわたを除きます。
　圧力鍋に酒、みりん、各70CC、醤油は35CC、砂糖大さじ１、タネを除いた梅干しを1個分、忘れちゃいけない生姜一かけ分のスライス。そこにイワシを並べ、加熱し圧力がかかってきたら弱火にして20分。火を止めて冷めるまで待って蓋を取ったら上側の皮がまだ光っていたので裏返して5分だけ再加熱。盛りつけてから白髪葱をあしらいました。
　骨まで食べられる柔らかさ。青みの魚が苦手という夫も２匹、しっかり食べました。

　昨日、鶏肉のソテーを作りました。

　「口コミ」と言いますけど、このローストビーフの作り方をネット検索で知り、スポーツクラブの友達にも広めています。
　オーブンを使わず、フライパン（我が家では私の愛用している中華鍋）ひとつで作れるローストビーフ。簡単なのに、ホテルレストランのローストビーフのように美味しく出来ます。

　かぼすと思ったけれど、どうやら若い柚子だったようです。

昨日、鳥取から息子一家が来ました。今日は息子とその父はゴルフ。留守番組の女たちで午後からはケーキ作りをしました。

　夫の友達が「ルバーブ」なるものを届けてくれました。見た目は真ん中に穴が空いてない蕗のような感じ。ジャムの材料なのだとか。そういえば数年前に友達からルバーブジャムをいただいた事を何となく思い出しました。ジャム材料には似つかわしくない色や形、ホントにジャムが出来るの？といぶかしく思いながらルバーブジャムへ初挑戦してみました。
初挑戦という事もあり、添えられていたレシピに限りなく忠実に、まず1時間ほどルバーブを水に漬けて鮮度を戻し、その後表面をきれいに洗い1センチくらいにブツブツと切りました。切ったルバーブは鍋に入れ、そこへ分量の半分の砂糖をまぶし、3時間ほどおきました。
　500グラムのルバーブは見た目の量は多いように思えましたが、できあがりの量はイチゴの目減り具合と殆ど同じくらい。
　熱湯消毒しておいたガラス瓶にジャムが熱いうちに詰め込み密閉しました。適度な酸味もあり、なかなか美味しいジャムが出来ました。梅サワードリンクの副産物として出来るジャムに色合いが似ていますが、希少さという点でも梅ジャムと同じです。八百屋さんには売っているんでしょうか、ルバーブ。私は見た事がありませんが。

たまたま見かけたサイトにラムレーズンの作り方が出ていたので作ってみました。作り方はとっても簡単。市販のレーズンを熱湯で茹でてザルに上げます。レーズンを茹でている鍋の向こう側の大鍋では枝豆を茹でています。
　予め熱湯消毒しておいたガラス瓶にレーズンを詰め込み、レーズンが隠れるほどラム酒を注ぎました。ゆでたレーズンをちょっと味見してみたら、それだけでもけっこう良いお味。
　ラムレーズンが出来たらバニラアイスクリームに混ぜ込んでラムレーズンのアイスクリームを試して見たいと思ってます。楽しみっ。

　今夜の夕食はこのレンコンのきんぴらをはじめ、オクラ納豆、焼き椎茸、蕪の浅漬け、炒めた絹さや、昨日の残りの麻婆豆腐等、ヘルシーな（「チープな」とも言う）野菜主体のメニューです。でもメタボを気にする夫のためにはビタミンアイいっぱいのメニューです。美味しいし。
　レンコンの旬っていつ頃でしたっけ。広島に住んでいた頃、近所に蓮畑もあって、泥蓮田からレンコンを取り入れている農家の人たちも見た記憶があるのですが、季節がいつだったのか良く覚えていません。でもまだ暑さの残る秋くらいだったような気がするのですが。
　その記憶が正しければ新レンコンの旬はまだですよね。私が買ったレンコンはヒネなのかも知れません。近所の八百屋さん「本日の特売」のレンコンは節３つ分もあるのにたった100円。一週間くらい前にも同じ値段で買って、半信半疑できんぴらを作ったら超美味でした。それに味をしめての本日の一品です。
　300グラムくらいのレンコン、皮をむき半切りにしてスライス。少し酢水にさらした後はざるに上げ、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
　愛用の中華鍋を熱してサラダオイル適宜でレンコンを炒め、火が通ったらお酒を大さじ4杯とみりんを大さじ2。更に炒めて水気が少なくなったら砂糖を大さじ1と醤油を大さじ1と1/2加えて水分がなくなるまで炒め、仕上がりに香り付けのごま油少々、七味唐辛子少々、いりごま適宜を加えて火を止めます。